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Cabrito Assado no Espeto e Recheado
Ingredientes:
Para 8 pessoas
· 1 cabrito ;
· 100 g de alho ;
· 1 colher de sopa de pimenta em pó ;
· 100 g de sal ;
· 20 g de colorau ;
· 4 folhas de louro ;
· 5 dl de vinho branco ;
· 1 ramo de salsa ;
· 2 cravinhos ;
· 500 g de batatas ;
· 250 g de azeitonas com caroço ;
· 250 g de chouriço ;
· 200 g de salpicão ;
· 200 g de presunto entremeado ;
· 2 colheres de chá de pimenta ;
· 2 colheres de sopa de banha ;
· 2,5 dl de azeite
Confecção:
Faz-se uma papa com o alho esmagado, o sal, a colher de sopa de pimenta, o colorau e o louro. Com este preparado esfrega-se o cabrito que, entretanto, se preparou. Rega-se com o vinho branco e deixa-se marinar durante 12 horas.
Prepara-se o recheio da seguinte forma: cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço ás rodelas e o salpicão, o presunto aos cubos, a salsa, as 2 colheres de chá de pimenta, o cravinho e a banha. Misturam-se bem todos os ingredientes e com este preparado recheia-se o cabrito e cose-se a barriga com agulha e linha.
Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com o azeite.
Serve-se com o próprio recheio, que se coloca à volta do cabrito que entretanto fio trinchado.