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Bexiga com Grelos
Valpaços
Ingredientes:
Para 6 pessoas
· 1 bexiga de porco
· sumo de laranja
· 1 kg de entrecosto (as partes mais tenras das costeletas)
· 500 gr de lombo de porco
· 5 dl de vinho tinto maduro
· 3 dentes de alho
· pimenta preta em pó
· 1 colher de colorau
· 1 cebola média
· 2 fatias de pão
· 100 g de farinha de centeio
· 1 tigela de sangue de porco líquido (cerca de 2,5 dl) batido com alho picado e um pouco de vinho
· sal
Confecção:
No dia da preparação da bexiga, depois desta impecavelmente limpa, lava-se com sumo de laranja (de preferência ao de limão). Começa por se pôr em sorça (termo transmontano para designar vinha-d'alhos) durante 4 dias o entrecosto e o lombo cortado em bocadinhos. A sorça é composta pelo vinho, os dentes de alho, pimenta em pó e colorau. Durante os 4 dias a carne deve ser mexida. Juntam-se as carnes que estão que estão na vinha-d'alhos (sorça), a cebola picada, o pão esfarelado, a farinha de centeio e o sangue. Rectifica-se o tempero e enche-se a bexiga de porco cuidadosamente dada a sua elasticidade e fragilidade. Ata-se com um fio e põe-se a secar ao fumeiro, tendo o cuidado de a amparar com uma tiras de pano por causa do seu peso. O tempo de fumeiro pode ir de 8 a 15 dias. Para servir, pendura-se a bexiga num pau ou num garfo de ferro e introduz-se numa panela com água fria abundante e leva-se a ferver, sendo esta fervura constante. O nível de água também deve ser mantido durante toda cozedura, que é de cerca de 2 horas. Serve-se a bexiga acompanhada com grelos cozidos.