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Arroz de Afogado
ALTO BARROSO
Ingredientes:
Para 8 pessoas
· Sangue de 1 cabrito ;
· tripas de 1 cabrito ;
· o fígado, os rins, os pulmões e o coração de 1 cabrito ;
· 150 g de presunto ;
· 2 cebolas ;
· 1 ramo de salsa ;
· 2 colheres de sopa de banha ;
· sal ;
· louro ;
· cravinho ;
· meio copo de vinho branco ;
· 600 g de arroz
Confecção:
Coze-se o sangue do cabrito em água temperada com sal, louro e cravinho. Lavam-se impecavelmente as tripas em várias águas, virando-as, e cozem-se à parte em água temperada também com sal, louro e cravinho.
Faz-se um refogado com a cebola, a banha, a salsa e o presunto cortado em bocadinhos.
Juntam-se o fígado, os pulmões, os rins e o coração, também cortados em bocadinhos, e deixam-se guisar bem. Adicionam-se agora as tripas cortadas em bocados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se apurar.
Deita-se a água necessária para se obter um «arroz malandro» e introduz-se o arroz logo que ferva (a água deve ter pelo menos três vezes o volume do arroz).
Quando o arroz estiver cozido, junta-se o sangue esmigalhado com as mãos, mexe-se e serve-se imediatamente.