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Celestes de Santa Clara
Ingredientes:
· 500 g de açúcar pilé ;
· 250 g de amêndoa ;
· 24 gemas + 1 clara ;
· 1 folha de obreia
Confecção:
Leve o açúcar a ponto de fio, junte-lhe as amêndoa pisadas e deixe cozer. Retire o preparado do lume e adicione-lhe a clara batida juntamente com as gemas. Leve de novo ao lume e deixe ferver até obter ponto de estrada. Deite a massa numa travessa, tenda os bolinhos e coloque-os sobre rodelas de obreia.