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Caldeirada de Bacalhau
ALMEIRIM
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 4 postas de bacalhau ;
· 1 cebola ;
· 1 chouriço negro (de sangue) ;
· 1 chouriço de carne ;
· 1 couve portuguesa ;
· 200 g de massa de meada grossa ;
· 400 g de batatas ;
· 1 farinheira ;
· 4 colheres de sopa de azeite ;
· 2 tomates maduros ;
· pimenta branca
Confecção:
Leva-se um tacho ao lume com a água suficiente para a caldeirada, que deve ficar caldosa. À água junta-se a cebola picada e deixa-se cozer um pouco. Em seguida, juntam-se os chouriços inteiros, o negro que é o chouriço de sangue e o chouriço de carne, a couve cortada a murro, e deixa-se ferver. Dá-se o nome de couve cortada a murro à couve cujas folhas em molho foram seguras numa mão e que se foram esmagando e cortando aos bocados, puxando-as e dando-lhes um murro.
Deixa-se cozer a couve durante uns 5 minutos e junta-se a massa. Passados 15 minutos introduzem-se no tacho as batatas cortadas ás fatias, nem muito grossas nem muito finas, e o bacalhau demolhado e cortado ás postas pequenas (quadrados) e a farinheira espetada com palitos de madeira para não rebentar. Quando a batata deixar de ter coração (estiver macia), adiciona-se o azeite, que deve ser de muito boa qualidade, e o tomate. Tempera-se com pimenta branca. Deixa-se cozer o tomate, e a caldeirada fica pronta.
Cortam-se as carnes aos pedaços e servem-se.