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Bolo de Coco - Brasil

Bolo de Coco

Ingredientes:

Massa
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
6 ovos
Calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1/4 xícara de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
Recheio
2 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite de coco
1/3 xícara de maizena
1 pacote de coco cortado em flocos
Cobertura
1/2 xícara de açúcar
4 claras
Acessórios 2 formas com 25 cm de diâmetro untadas com manteiga

Confecção:

Massa Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater, até obter uma mistura homogénea. Adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos ou até a massa dobrar de volume.
Aqueça o forno em temperatura média.
Misture a farinha ao fermento e peneire sobre a massa.
Com uma espátula misture até ficar homogéneo.
Despeje a massa nas formas e asse por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Calda Numa panela pequena leve ao fogo alto o açúcar e a água.
Cozinhe por 5 minutos e retire do fogo.
Junte o licor e misture. Deixe esfriar.

Recheio Numa panela, leve o açúcar ao fogo médio, mexendo, até derreter e caramelizar. Acrescente o leite aos poucos, sem parar de mexer, até dissolver o caramelo.
Dissolva a maizena no leite de coco.
Ponha na panela e misture bem. Cozinhe, mexendo, até ferver e engrossar.
Retire do fogo.

Cobertura Bata as claras até obter picos moles.
Acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter picos firmes.
Reserve.

Montagem Ponha uma metade de bolo em um prato grande e molhe com um pouco da calda.
Cubra com um terço do recheio.
Por cima coloque outra metade de bolo e molhe com um pouco de calda.
Repita a operação, terminando com o bolo.
Deixe esfriar completamente.
Quando estiver frio, cubra o bolo com o merengue e polvilhe com o coco.
Deixe na geladeira por 3 horas.