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Bolo de Chocolate Gelado - Brasil

Bolo de Chocolate Gelado

Ingredientes:

Para a massa
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
6 ovos
1/3 xícara de chocolate em pó
Para a calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1/4 xícara de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
Para o recheio
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1/2 colher (sopa) essência de baunilha
5 claras
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, incolor
Para a cobertura
11/2 xícara de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de glucose de milho
4 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de chocolate meio amargo
Acessórios 2 fôrmas com 25 cm de diâmetro untadas com manteiga

Confecção:

Massa: Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater, até obter uma mistura homogénea. Adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos ou até a massa dobrar de volume.
Aqueça o forno em temperatura média.
Misture a farinha ao fermento, adicione o chocolate e peneire sobre a massa.
Com uma espátula misture até ficar homogéneo.
Despeje a massa nas formas e asse por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Calda: Numa panela pequena leve ao fogo alto o açúcar e a água.
Cozinhe por 5 minutos e retire do fogo.
Junte o licor e misture. Deixe esfriar.

Recheio: Bata as claras até obter picos moles e acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter picos firmes.
Ponha a água em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina. Deixe por 5 minutos.
Leve ao banho-maria até a gelatina dissolver. Retire do fogo e acrescente ao merengue, junte a essência e misture bem.
Unte com óleo uma das formas usadas para preparar o bolo (já limpa) e despeje a mistura de merengue e gelatina.
Deixe na geladeira por 1 hora.

Cobertura: Pique o chocolate e reserve-o numa tigela.
Leve ao fogo o creme de leite e a glucose de milho até levantar fervura.
Retire do fogo e junte ao chocolate picado.
Acrescente a manteiga e misture até o chocolate derreter e ficar homogéneo.
Leve à geladeira por 30 minutos.

Montagem: Coloque um dos bolos em um prato grande e regue com metade da calda.
Sobre ele desenforme a gelatina.
Por cima, coloque o outro bolo e molhe com a calda restante.
Espalhe a cobertura com o auxílio de uma espátula.
Deixe gelar por 3 horas.