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Bacalhau à Moda Jal Fonseca
Ingredientes:
1 kg de bacalhau dessalgado em lascas
300 g de manteiga + 300g de azeite de oliva, fundidos ao fogo
1 kg de batatas do reino cozidas e cortadas em rodelas
fatias de pão de sal embebidas em leite a ponto de poder amassa-las e molda-las á forma ( na base e no topo para fecha-la como uma torta
salsa picada + basilicum ( ao gosto) dois molhes de cada
1,5 Kg de cebola cortadas em rodelas
Confecção:
Em uma forma de vidro refractário( 45X 30 cm) forrar a sua base com fatias de pão de sal embebidas em leite , amassando-as a ponto de formar uma massa uniforme cobrindo todo o fundo. Em seguida acrescentar uma camada de batatas do reino cozidas, cobrindo-as com cebolas em rodelas e acrescentar salsas picadas +basilicum: agora cobrir todo o conjunto descrito com bacalhau dessalgado ( á vontade) e regar todas camadas com a mistura de manteiga fundida juntamente com azeite oliva. Agora a próxima etapa é repetir todas as camadas para cima culminando com nova camada de batatas e fechar o conjunto com nova camada de pão de sal embebido em leite, amoldando com as mãos para ficar como se fosse uma torta: regar outra vez tudo com azeite de oliva fundido com manteiga, e se desejar acrescentar um pouco de vinho branco seco: Levar ao fogo por 1 hora.Servir quente , acompanhado com um bom vinho Dão branco seco! Bom Apetite Contribuição de Djalma Bulcão Fonseca -cidadão luso/brasileiro a viver na Bahia. Salvador Bom Apetite!
