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Arroz de Bacalhau à Moda Auxiliadora
Ingredientes:
400 g de bacalhau;
200 g de arroz;
5 folhas de couve;
12 folhas de repolho;
1 punhado de brócolis;
pimentão;
cebola;
alho;
azeitonas;
óleo de urucum;
salsa e cebolinha;
tomate;
azeite de oliva extravirgem.
Confecção:
Dessalgar o bacalhau, emergi-lo em água fervente por 5 minutos e reservar.Pegar uma cebola e levá-la ao processador para que fique bem triturada, mas não esmagada.Numa panela de pedra, colocar 1/2 xícara de azeite e adicionar a cebola para dourar.Colocar o alho à gosto no processador, juntar um pouco de azeite e bater até ficar uma pasta. Adicionar a massa de alho com azeite ao arroz, após lavado e seco, misturando bastante, e em seguida,quando a cebola estiver dourada, juntar na panela para dourar o arroz (mais ou menos uns 5 minutos).Em seguida acrescentar a couve em pedaços não muito pequenos, o repolho em iguais tamanhos e o brócolis em pequenos galhos das flores verdes da verdura, misturar ao arroz e abafar por mais 3 minutos.Separado o bacalhau em pedaços de + ou - 50 gramas (8 partes), abrir espaço no fundo da panela para colocá-lo e após os ingredientes misturados, acrescentar 1/2 litro de água fervente e deixar cozinhar à gosto. Se preferir mais cozido, acrescentar um pouco mais de água.A esta altura, o pimentão e o tomate, ambos cortados em pequenos cubos, devem ser colocados por cima do arroz a uns 3 minutos antes de retirar do fogo por haver atingido o grau de cocção desejado.* Ao ir para a mesa, na panela, colocar a salsa e a cebolinha picadas em pequenas partes, para enfeitar o prato.* O azeite será colocado após cada comensal se servir e ao gosto de cada um.
