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Arroz a Carreteiro
Ingredientes:
2 Xícaras de arroz
500 gramas de carne-de-sol (as que possuem alguma gordura são mais saborosas)
3 tomates maduros picados (com pele)
2 cebolas grandes em rodelas
2 ou 3 dentes de alho, esmagados
2 colheres de salsa e cebolinhas verdes picadas
molho de pimentas vermelhas (ao gosto)
Confecção:
O primeiro passo consiste em retirar o excesso de sal da carne-de-sol.
Isso é feito da seguinte forma:
1-) Corta-se a manta de carne em tiras, no sentido do comprimento, com dois centímetros de largura cada uma;
2-) A seguir as tiras obtidas são fatiadas no sentido de sua largura obtendo-se lascas de aproximadamente 3 milímetros de espessura;
3-) Todo o produto obtido deve ser colocado em uma panela com muita água (5 centímetros acima da carne);
4-) Leva-se ao fogo, até o momento em que a água começa a ferver.
Escorre-se, desprezando a água e reservando a carne.
Leve ao fogo uma panela de bom tamanho e acrescente azeite de cozinha (não oliva) suficiente para cobrir todo o fundo da panela (adicione mais, posteriormente, se houver necessidade. Acrescente as cebolas cortadas em rodelas.
Quando estiverem começando a dourar, acrescente o alho esmagado.
Quando as cebolas estiverem douradas acrescente a carne e inicie um processo de fritura, mexendo de quando em quando até que a carne esteja frita (não muito).
Neste momento acrescente o arroz previamente lavado e continue mexendo para que o arroz frite um pouco com a carne, pegando um pouco de sua cor e paladar.
Neste ponto, não deixe o arroz pregar na panela (este processo é rápido e dura 1 a 2 minutos).
A seguir adicione os tomates previamente picados.
Continue mexendo até o ponto em que os tomates soltem seu caldo.
Adiciona-se água quente em quantidade suficiente para o cozimento e mexe-se um pouco para despregar tudo o que houver no fundo da panela.
Quando iniciar a fervura, experimente o sal e ajuste-o se necessário.
Lembre-se que a carne-de-sol ainda emprestará um pouco de sal à água.
Feito isso, acrescenta-se a pimenta a gosto e tampe a panela.
Baixe o fogo até que o arroz esteja no ponto certo. Antes de servir, adicione a salsa e cebolinha verde picadas e incorpore com uma colher grande.
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTO: Temos o costume de servir este prato acompanhado de mandioca cozida (aipim) e Quibebe de abóbora. Vinho tinto.
Espero que gostem.
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