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Sopa Dourada
Viana do Castelo
Ingredientes:
Para 8 pessoas
· 750 g de açúcar
· 300 g de pão-de-ló
· 15 gemas de ovos
· canela em pó
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de cabelo (106ºC).
Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.
Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC).
Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca e junta-se à restante calda.
Leva-se ao lume a engrossar, ficando com a consistência de ovos-moles.
Deitam-se estes ovos-moles sobre as fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.