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Santola no Carro ou Caranguejola
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 1 santola de tamanho médio ;
· 300 g de miolo de broa de milho ;
· 1 cebola grande ;
· 1 dl de azeite ;
· 1 cálice de vinho do Porto ;
· meio cálice de vinho branco ;
· 1 colher de sopa de salsa picada ;
· sal ;
· pimenta e piripiri ;
· 1 batata de tamanho médio
Confecção:
Leva-se ao lume um tacho grande com água fortemente temperada com sal e a batata. Introduz-se a santola. Quando a batata estiver cozida, a santola está pronta a ser escorrida.
Em seguida abre-se a santola e tira-se a bolsa de areia que se encontra na parte superior (cabeça). Entretanto, pica-se a cebola finamente e aloura-se com o azeite. Retira-se do lume e mistura-se com o miolo de broa esfarelado todo o conteúdo da santola (carne, líquido e parte acinzentada), a salsa e o vinho. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
O recheio deverá ficar picante mas não exagerado. Leva-se ao lume e deixa-se refogar um pouco (cerca de 2 minutos). Se o recheio ficar muito seco junta-se um pouco da água de cozer a santola. Adiciona-se então o vinho do Porto.
Lava-se a carapaça da santola, enxuga-se e enche-se com o recheio.
Leva-se ao forno e deixa-se alourar bem. Serve-se a santola sobre um guardanapo e à volta colocam-se as patas.