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Bacalhau à Zé do Pipo
PORTO
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 1 lombo de bacalhau ;
· 1 l de leite ;
· 2 cebolas médias;
· 4 colheres de sopa de azeite ;
· 1 folha de louro ;
· 1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite) ;
· 750 g de batata em puré ;
· azeitonas pretas
Confecção:
Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com leite. Entretanto picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco do leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro. Deita-se a cebola sobre as postas que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata passado por uma seringa ou saco e vai ao forno a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.