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Arroz de Lampreia
Viana do Castelo
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 1 lampreia
· 2 cebolas
· 2 dl de azeite
· 1 ramo de salsa
· 1 dl de vinho branco
· 1/2 chouriço de carne
· sal
· pimenta
· 400 g de arroz
Confecção:
Prepara-se a lampreia e corta-se em »toros» (bocados) e tempera-se com vinho branco, a salsa, sal e pimenta.
Faz-se um refogado, pouco puxado, com a cebola e o azeite.
Introduz-se a lampreia neste refogado juntamente com o sangue, a salsa e o vinho que serviram para a temperar.
Adiciona-se um pouco mais de pimenta e o chouriço cortado às rodelas e deixa-se refogar.
Depois, retiram-se os bocados de lampreia e acrescenta-se a calda com água.
Esta deve ser em quantidade que perfaça cinco a seis vezes o volume do arroz.
Rectifica-se o paladar da calda, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz escolhido mas sem ser lavado.
Depois do arroz cozido, o que leva cerca de 20 minutos, introduz-se os bocados de lampreia e serve-se o arroz imediatamente.