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Cavalas com Molho de Vilão
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 3 ou 4 cavalas ;
· sal ;
· 4 dentes de alho ;
· manjerona ou oregãos ;
· pimenta ou piripiri ;
· salsa e tomilho (na Madeira é conhecido por segurelha) ;
· 3 dl de vinho branco ;
· 1 dl de vinagre ;
· óleo para fritar
Confecção:
Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que se temperam com sal, os alhos picados, a manjerona ou oregãos desfolhados, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de tomilho. Regam-se com o vinho branco misturado com o vinagre e deixam-se nesta marinada durante 4 horas.
Passado este tempo, escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no óleo bem quente e abundante (dependendo a quantidade do tamanho do recipiente em que são fritas). Retiram-se da frigideira e depois de se deixar arrefecer um pouco o óleo que serviu para fritar as cavalas, e fora do lume, adiciona-se-lhe a marinada. Leva-se ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas.
Acompanham-se com batatas cozidas juntamente com cebolas ou milho frito ou cozido.