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Rissóis

Ingredientes:

· Para a massa:
· 1 chávena de farinha (bem cheia) ;
· meia chávena de leite ;
· meia chávena de água ;
· 1 colher de sopa de manteiga ou de margarina ;
· 1 casca de limão ;
· sal ;
· 2 ovos ;
· pão ralado ;
· óleo
· Para o recheio:
· 1 posta de peixe cozido ;
· 1 colher de sopa de manteiga ou margarina ;
· 1 colher de sopa de farinha ;
· 2,5 dl de leite ;
· 1 colher de sopa de cebola picada ;
· 1 ou 2 gemas ;
· meia colher de sopa de salsa picada ;
· limão ;
· sal ;
· pimenta e noz-moscada

Confecção:

Leva-se um tacho ao lume com o leite, a água (ou apenas uma chávena de água), a gordura escolhida, a casca de limão e sal. Assim que levantar fervura, retira-se o tacho do lume e deita-se a farinha de uma só vez. Mexe-se e leva-se de novo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixa-se cozer a massa até formar bola e aparecer no fundo do tacho uma película escura.
Retira-se do lume e sobre a pedra da mesa trabalha-se a massa até arrefecer. Deixa-se descansar. Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos espaçados do recheio escolhido. Dobra-se a massa e corta-se em meia-lua, com um copo ou com um corta-massa. Passam-se os rissóis por ovo batido e depois por pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente.
Limpa-se o peixe de peles e espinhas e esmaga-se com um garfo.
Pica-se a cebola e aloura-se um pouco com a gordura escolhida. Polvilha-se com a farinha, deixa-se cozer um pouco sem alourar e rega-se com o leite (ou com parte do leite sendo o restante líquido água de cozer o peixe). Deixa-se cozer e engrossar. Retira-se o creme do lume, juntam-se o peixe, a salsa e as gemas. Tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada e raspa e sumo de limão. Deixa-se arrefecer.
Os rissóis servem-se geralmente, que pode ser de tomate, de grelos ou qualquer outro.