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Favada à Portuguesa

Ingredientes:

Para 4 pessoas
· 4 kg de favas (com casca) ;
· 100 g de toucinho entremeado ;
· 2 colheres de sopa de azeite ;
· 1 chouriço de carne (pequeno) ;
· 1 chouriço mouro ;
· 2 cebolas ;
· 2 dentes de alho ;
· 1 folha de louro ;
· 1 ramo de coentros ;
· salsa ;
· açúcar ;
· sal e pimenta

Confecção:

Leva-se um tacho ao lume com o azeite, as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em tiras e os enchidos. Deixa-se refogar.
Retiram-se as carnes e introduzem-se as favas descascadas, um bom ramo de coentros, salsa e louro. Tempera-se com uma pitada de açúcar e pimenta e por cima dispõem-se as carnes.
Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer suavemente, sacudindo de vez em quando. Se for necessário, junta-se um pouco de água quente. Antes de se retirar do lume rectificam-se os temperos.
Servem-se as favas num prato coberto com os enchidos cortados ás rodelas e o toucinho. Acompanha-se com salada de alface, temperada com azeite e vinagre, e coentros picados.