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Caldeirada à Moda da Nazaré

Ingredientes:

Para 8 a 10 pessoas
· 12 sardinhas
· 1 kg de lulas
· 1 kg de safio
· 1 kg de cação
· 1 kg de cantaril
· 500 g de raia
· 12 enguias (finas)
· 1 kg de batatas
· 1 kg de cebolas
· 500 g de tomate
· 2 pimentos
· 2 dl de azeite
· 2 colheres de sopa de banha
· 7,5 dl de vinho branco
· 3 dentes de alho
· 1 ramo de salsa
· sal
· 1 colher de sopa de colorau
· 2 malaguetas picantes (piripiri)
· 2 folhas de louro

Confecção:

Cortam-se as cebolas e os alhos às rodelas e colocam-se num tacho de barro com o azeite, a banha, o tomate em bocados, as folhas de louro cortadas ao meio e os pimentos às tiras.
Junta-se um ramo de salsa e deixa-se refogar.
Enquanto o refogado apura, cortam-se os peixes grandes em postas e amanham-se as restantes espécies.
Dispõem-se as lulas sobre o refogado e, depois, em camadas, os peixes cortados alternados com rodelas de batata.
Polvilham-se as diferentes camadas de peixe com colorau e bocadinhos de piripiri.
Por fim introduzem-se as sardinhas e rega-se tudo com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a caldeirada sem nunca se mexer, agitando apenas o tacho.
A caldeirada é servida no tacho em que foi cozinhada.