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Perdiz Fria à Moda de Coimbra
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 4 perdizes
· 2 cebolas
· 1 copo de azeite
· 1 copo de vinho branco
· 1/2 copo de vinagre
· 3 cravinhos
· pimenta em grão
· pimenta em pó
· sal
Confecção:
Preparam-se as perdizes, atam-se e colocam-se num tacho com todos os ingredientes.
Tapa-se o tacho o mais hermeticamente possível e deixa-se cozer sobre lume brando até a cebola ficar muito macia.
Como o seu nome indica, estas perdizes servem-se frias acompanhadas com batata-palha ou batatas cozidas.
Querendo conservar estas perdizes, esterilizam-se em frascos próprios; a esterilização deverá ser de 40 minutos e os frascos só se retiram quando a água estiver fria.
*A chora era uma sopa que servida aos pescadores portugueses, nos mares da Terra Nova, a bordo dos seus veleiros, de pois do trabalho árduo de pescar, escalar e salgar o bacalhau recolhido diariamente.