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Perdiz com Molho de Bruxa
Arganil
Ingredientes:
· 1 Perdiz
· 2 Dl. de azeite
· 1 Colher de sopa de banha de porco
· 1 Dl. de vinagre caseiro de vinho tinto
· 1 Dl. de vinho branco
· 2 Cebolas médias
· 2 Dentes de alho
· 1 Folha de louro
· 1 Ramo de salsa
· Sal (q.b.)
· Pimenta (q.b.)
· Piripiri (q.b.)
Confecção:
Depene as perdizes, limpe-as e corte-as em quatro bocados. Tempere-as com sal e pimenta.
Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, o vinagre, o vinho branco, as cebolas cortadas aos quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o ramo de salsa e o piripiri.
Junte as perdizes.
Tape a caçoila e deixe cozer em lume brando até que a cebola esteja cozida.
Retire do lume e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com batatas cozidas e salada de agriões ou alface.
Nota: Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente), porque era a época de caça. Hoje, com a falta de caça dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), torna-se cada vez mais difícil a sua confecção.