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Galinha Corada à Serrana
Arganil
Ingredientes:
· 1 Galinha caseira
· 1 Cebola
· 4 Dentes de alho
· 120 Gr. de toucinho gordo (meio-sal)
· 1 Colher de café de pimenta preta moída
· 1 Colher de sopa de banha
· Sal (q.b.)
· Azeitonas (q.b.)
· Rodelas de laranja (q.b.)
· Batatas fritas aos palitos (q.b.)
· Alface e agriões (q.b.)
Confecção:
Limpe muito bem o galinha e lave-a.
Coza a galinha em água e sal com a cebola, devendo esta ficar não muito cozida.
Guarde esta água para fazer uma canja, se o pretender. Descasque os dentes de alho, corte o toucinho gordo (sem pele) em pedacinhos e pise tudo muito bem num almofariz até ficar em massa.
Junte depois a banha e a pimenta até obter uma pasta uniforme.
Depois da galinha cozida ter arrefecido, barre-a muito bem com esta massa por dentro e por fora e coloque-a numa caçoila de barro preto de Molelos e leve ao forno bem quente de fogão de lenha (de preferência) a alourar.
De vez em quando regue a galinha com o próprio molho e retire-a quando estiver loura a seu gosto.
Coloque a galinha numa travessa e sirva-a acompanhada de batatas fritas e decorada com a alface, os agriões, as rodelas de laranja e azeitonas pretas.