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Cozido à Moda de Arganil
Arganil
Ingredientes:
· 1 Orelha de porco
· 1 Chispe de porco
· 1 Chouriça
· 1 Morcela
· 1 Farinheira
· 0.5 Kg. entrecosto de porco
· 0.5 Kg. de carne de vaca para cozer (da aba)
· 1 Galinha caseira
· 250 Gr. de presunto
· 1 Kg. de batatas
· 1 Repolho
· 4 Cabeças de nabo
· 4 Cenouras
· Água (q.b.)
· Sal (q.b.)
Confecção:
Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com água e um pouco de sal.
Vá retirando as carnes e os enchidos à medida que vão cozendo e coloque num alguidar.
Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma água as batatas descascadas, as cenouras e as cabeças de nabo, tudo cortado em metades.
A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado.
Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem.
Corte as carnes e os enchidos aos bocados.
Coloque as batatas, as cenouras, as cabeças e a hortaliça numa travessa, juntamente com as carnes e os enchidos cortados e sirva acompanhado com broa de milho e vinho tinto. Nota: É um prato que se costumava cozinhar na época de Inverno (e ainda hoje se cozinha com muita frequência), porque era a altura da matança do porco e havia carne fresca e enchidos.