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Empenadilhas da Páscoa
COVILHÃ
Ingredientes:
· Para a massa:
· 250 g de açúcar ;
· 100 g de manteiga ;
· 8 gemas ;
· 3 claras ;
· farinha ;
· gema de ovo para pincelar
· Para o recheio:
· 250 g de açúcar ;
· 27 nozes (com a casca) ;
· 100 g de amêndoas ;
· 1 papo-seco (só o miolo) ;
· 1 colher de chá de canela ;
· raspa da casca de uma laranja
Confecção:
Juntam-se os ovos com o açúcar e, depois de misturados, a manteiga derretida e a farinha necessária para se obter uma massa que possa ser estendida fina. Deixa-se descansar.
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (102º C).
Retira-se do calor e juntam-se as nozes, as amêndoas e o miolo de pão, tudo ralado. Juntam-se ainda a canela e a raspa da laranja.
Leva-se o preparado ao lume e deixa-se ferver até secar, mexendo. Depois, deixa-se arrefecer.
Estende-se a massa fina e corta-se ás rodelas. Coloca-se um pouco de recheio no centro de cada rodela e dobram-se as empenadilhas em meia lua (feitio de um rissol). Com uma tesoura dão-se-lhes uns golpes na parte arredondada, que, ao mesmo tempo, formam um biquinho e fecham o pastel. Pincelam-se as empenadilhas com gema de ovo e levam-se a cozer em forno quente.