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Sopa da Beira
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 6 folhas de couve franzida (galega da região) ;
· 1 molho de nabiças ;
· 1 fatia de presunto ou um osso de presunto com carne agarrada ;
· 2 colheres de sopa de azeite ;
· 125 g de farinha de milho ;
· sal ;
· pimenta
Confecção:
Cortam-se as couves e as nabiças à mão.
Coze-se o presunto ou o osso em água suficiente para a sopa (cerca de 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, retiram-se os ossos, esfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite.
À parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.