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Cavacas da Zona do Alvo
Ingredientes:
· Para 2 chávenas de ovos (cerca de 8 ovos pequenos),
1 chávena de azeite um pouco roubada (1,75 dl) ;
· farinha de milho que baste para se obter uma massa rija (cerca de 600 g) ;
· sal ;
· 2 claras ;
· 200 g de açúcar ;
· 1 colher de chá de sumo de limão
Confecção:
Deitam-se os ovos inteiros para um alguidar e juntam-se o azeite frio e uma pitada de sal. Bate-se esta mistura à mão, sempre para o mesmo lado e em movimentos horizontais. Este preparado está batido quando, ao levantar a mão, não se encontrarem os fios das claras.
Começa então a amassar-se e a juntar-se a farinha de milho peneirada. A massa deverá ficar um pouco rija. Amassa-se bem.
Unta-se um tabuleiro com azeite e colocam-se aí as cavacas tendidas em forma de barco ou redondas com um buraco no meio. Levam-se a cozer em forno bem quente durante 20 minutos.
Em seguida, pincelam-se com as claras de ovo batidas com o açúcar e 1 colher de chá de sumo de limão.
Põem-se a secar ao sol sobre carqueja ou sobre uma rede.
Estas cavacas não têm o aspecto das tradicionais cavacas das caldas. A sua massa é compacta, embora bastante tenra.