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Sopa de Feijão Manteiga à Portimonense
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 400 grs de feijão manteiga ;
· 1 dl de azeite ;
· 50 grs de cebolas ;
· 200 grs de batatas ;
· 200 grs de batatas doces ;
· 100 grs de abóbora ;
· 1 ramo de salsa ;
· sal q.b.
Confecção:
Escolha o feijão e demolhe em água fria, com uma antecedência de 12 horas.
Coza-o numa panela com água fria.
Descasque a cebola, lave e junte ao feijão. Adicione o azeite e a salsa e tempere com sal.
Descasque as batatas e a abóbora e lave-as. Corte-as em quadrados pequenos.
Junte tudo à panela, quando o feijão estiver quase cozido.
Continue a fervura até terminar a cozedura. Rectifique o tempero de sal.