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Ensopado de Borrego
REGUENGOS DE MONSARAZ
Ingredientes:
Para 8 pessoas
· 2 kg de carne de borrego (costeletas e sela) ;
· 500 g de cebolas ;
· 2 colheres de sopa de farinha ;
· 200 g de banha ;
· 5 dentes de alho ;
· 1 folha de louro ;
· 1 colher de sopa de pimenta em grão ;
· 1 colher de sobremesa de colorau doce ;
· 1 ponta de malagueta ;
· 1 kg de pão caseiro ou de segunda ;
· sal
Confecção:
Corta-se a carne em bocados, que se passam pela farinha. Retiram-se 3 colheres de sopa de banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se a carne neste tacho e deixa-se alourar.
À parte, noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas cortadas ás rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em grão.
Introduz-se a carne bem loirinha no refogado, assim como os restantes temperos e a água necessária para o ensopado, que pode ser acrescentada quando se julgar necessário.
Na altura de servir, tem-se o pão cortado em fatias numa terrina, sobre a qual se deita o caldo do ensopado depois dos temperos rectificados.
A carne serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.