Menu principal:
Polvo Guisado
FAIAL
Ingredientes:
Para 6 pessoas
· 2 polvos médios ;
· 3 cebolas grandes ;
· 3 dentes de alho ;
· 2 colheres de sopa de azeite ;
· 2 colheres de sopa de banha ;
· 1 colher de sopa de massa de pimenta (picante) ;
· pimenta em grão ;
· grãos de pimenta-da-jamaica ;
· 1 ramo de salsa ;
· 1 folha de louro ;
· 1 copo de vinho branco (1 dl) ;
· 2 colheres de sopa de vinho do Porto ;
· 1 ou 2 copos de vinho tinto (ou de preferência de cheiro do Pico) ;
· sal ;
· piripiri (facultativo)
Confecção:
Batem-se os polvos, arranjam-se e lavam-se. Cortam-se aos bocados.
Deitam-se num tacho o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados e leva-se ao lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida. Juntam-se os bocados de polvo e deixa-se destilar. Retira-se o líquido que o polvo largou, conservando o polvo ao lume e quando este começar a querer enxugar, adiciona-se o líquido que anteriormente largou. Juntam-se ainda a massa de pimenta (malagueta), as pimentas em grão, o ramo de salsa e o louro. Quando o polvo estiver macio, rega-se com o vinho branco, o vinho do Porto e, a pouco e pouco, o vinho tinto. Deixa-se ferver suavemente até apurar e prova-se, só agora, de sal. Pode juntar-se um pouco de piripiri.
Serve-se com batatas cozida e pão de milho.