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Chicharros de Agraço na Sertã com Molho Verde
São Miguel
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 1 kg de chicharros (joaquinzinhos)
· farinha de milho
· 1 cebola
· 2 dentes de alho
· 1 ramo de salsa
· 1 pimenta vermelha local
· 2 dl de azeite
· 1 dl de vinagre
· sal
Confecção:
«Consertam-se» (amanham-se) os chicharros, lavam-se, polvilham-se com um pouco de sal e passam-se por farinha de milho.
Tem-se uma sertã de barro não vidrado bem quente e assam-se aí os chicharros.
Dispõem-se estes numa travessa e cobrem-se com o molho verde (ou molho cru), que se prepara do seguinte modo: picam-se a cebola, os dentes de alho e a pimenta e colocam-se numa tigela; junta-se o vinagre e o sal e deixa-se ficar um bocado.
Depois junta-se o azeite e a salsa picada e mistura-se tudo com um garfo.
*Variante: A este molho pode juntar-se, em vez de salsa, uma colher de chá de açafrão torrado no forno, passando a chamar-se molho de açafroa.
*Nos Açores dão o nome de «chicharro» ao carapau pequeno, vulgarmente designado por «joaquinzinhos».
*Chamam-se de «agraço» porque a sua época coincide com a época em que as uvas estão verdes (Junho a Julho). Há mesmo quem goste de adicionar uns bagos destas uvas a este molho. Juntam-se em qualquer fase da preparação do molho.