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Canarinhos
SÃO MIGUEL - SANTA MARIA - FAIAL
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 16 canarinhos (locais) ;
· 3 dentes de alho ;
· pimenta ;
· malagueta ;
· 1 colher de sopa de vinagre ;
· 1 dl de vinho branco ;
· sal ;
· óleo para fritar
Confecção:
Depenam-se os canarinhos e chamusca-se a penugem. Retiram-se as tripas, lavam-se e enxugam-se.
Pisam-se os alhos com a pimenta, o sal e a malagueta e mistura-se o vinagre e o vinho branco. Esfregam-se os canarinhos com este preparado e deixa-se ficar assim algumas horas. Fritam-se em óleo de modo a alourarem de todos os lados.
Há quem engrosse o molho com um pouco de molho de fígado (ver Torresmos com Molho de Fígado).